В этой статье вы найдете информацию о пользе и питательной ценности кленового сиропа, полученной на основе обзора литературы, примерах маркетинговых заявлений, сделанных членами промышленной отрасли на общественных форумах. Несмотря на то, что кленовый сироп является натуральным продуктом с достаточно определенной областью значений, в публикуемых отчётах всё же существуют некоторые различия.
Натуральность
Чистый кленовый сироп является уникальным натуральным продуктом, который производится исключительно из сока дерева сахарного клёна. Это натуральный природный подсластитель, без добавления сахара и не содержащий красителей, искусственных ароматизаторов, консервантов или каких-либо других добавок.
Спектр цветов (классов) чистого кленового сиропа связан с естественными изменениями сока в зависимости от сезона его сбора (в начале сезона сироп получается светлым, в конце сезона - более тёмным), а не с добавлением каких-либо красителей.
Минералы, витамины и питание
Кленовый сироп является важным источником многих питательных веществ. Натуральный экологически чистый кленовый сироп имеет несколько природных вариаций, но в среднем, 4 столовых ложки удовлетворяют ежедневную потребность более чем на 100% в марганце, на 37% в рибофлавине, на 11 % в цинке, на 4% в магнии, на 5 % в кальции и на 5% в калии.
В дополнение к углеводам, витаминам и минералам, кленовый сироп и продукты из него содержат фенольные соединения. Эти соединения можно обнаружить как в соке, так и сконцентрированными в кленовом сиропе.
В таблице, составленной Федерацией производителей кленового сиропа Квебека, показан процент от рекомендуемой суточной нормы шести питательных веществ, а также калории. Для сравнения также приведены значения для кленового сахара, тростникового сахара, мёда, кукурузного сиропа и столового сиропа.
| Из расчёта 1/4 стакана или 60 мл | Кленовый сироп | Кленовый сахар | Мёд | Тростниковый сахар | Кукурузный сироп | Столовый сироп | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Кол-во | % ДН | Кол-во | % ДН | Кол-во | % ДН | Кол-во | % ДН | Кол-во | % ДН | Кол-во | % ДН | |
| Калории | 202 | 210 | 260 | 217 | 246 | 250 | ||||||
| Жиры | 0 г | 0 г | 0 г | 0 г | 0 г | 0 г | ||||||
| Углеводы | 53 г | 55 г | 71 г | 57 г | 61 г | 66 г | ||||||
| Сахар | 53 г | 55 г | 71 г | 57 г | 61 г | 66 г | ||||||
| Белки | 0 г | 0 г | 0 г | 0 г | 0 г | 0 г | ||||||
| Натрий | 1 мг | 0% | 1 мг | 0% | 2 мг | 0% | 0 мг | 0% | 2 мг | 0% | 0 г | 0% |
| Калий | 160 мг | 5% | 173 мг | 5% | 45 мг | 1% | 1 мг | 0% | 0 мг | 0% | 0 г | 0% |
| Кальций | 56 мг | 5% | 60 мг | 5% | 5 мг | 0% | 0,6 мг | 0% | 0 мг | 0% | 0 г | 0% |
| Магний | 16 мг | 4% | 17 мг | 4% | 2 мг | 1% | 0 мг | 0% | 0 мг | 0% | 0 г | 0% |
| Марганец | 2 мг | 100% | 2 мг | 100% | 0,07 мг | 3% | 0 мг | 0% | 0,08 мг | 0% | 0 г | 0% |
| Рибофлавин | 0,6 мг | 37% | 0,6 мг | 37% | 0,03 мг | 2% | 0,01 мг | 1% | 0,01 мг | 0% | 0 г | 0% |
| Цинк | 1,6 мг | 11% | 1,6 мг | 11% | 0,2 мг | 2% | 0 мг | 0% | 0,02 мг | 0% | 0 г | 0% |
Условные обозначения:
Отличный источник
Источник
*ДН: Дневная норма - количество витаминов и полезных веществ, достаточное для удовлетворения ежедневных потребностей большинства здоровых людей
Основываясь на результатах анализа более 600 образцов кленового сиропа, собранного в различных областях провинции Квебек, можно с уверенностью использовать следующие формулировки на этикетках:
✓ Отличный источник марганца и витамина В2
✓ Хороший источник энергии
✓ 4 мг полифенолов в 60 мл
В ¼ стакана кленового сиропа содержатся:
✓100 % рекомендуемой суточной нормы марганца – важный источник энергии, здорового формирования костей и антиоксидантной защиты, которые необходимы для нормальной работы мозга и нервной системы
✓34% суточной нормы рибофлавина, который помогает в метаболических процессах
✓11% суточной нормы цинка, необходимого как для нормальной репродуктивной функции, так и для укрепления иммунной системы.
Такой микроэлемент как марганец является важным кофактором для ферментов, которые вырабатывают энергию и антиоксидантную защиту. Одна из задач марганца заключается в окислении фермента супероксида дисмутаза, высвобождающего радикалы внутри митохондрии (энергия для появления клеток).
В одной унции (≈две столовые ложки) кленового сиропа содержится 22,0 % дневной нормы марганца.
Минералы, витамины и питание: примеры маркетинговых утверждений
✓ Лучший заменитель сахара для Вас?! Да, он существует!
✓ Кленовый сироп сладкий и ароматный! И мы говорим не только об аромате: кленовый сироп – превосходный источник марганца и цинка – может быть полезным для вашего здоровья.
✓ Чистый кленовый сироп – одно из самых совершенных творений природы. Полностью нерафинированный органический продукт, содержащий витамины и минералы (кальций, калий, железо, В2, В5, В6, и ниацин. Угадайте что это? ... Он имеет бесподобный вкус!
✓ Насладитесь ароматом жидкого золота. Деликатное лакомство, вытекшее прямо из клёна!
✓ Сахар, кукурузный сироп и кленовый сироп ... Всё это одно и то же? Не совсем! Хотя все они являются подсластителями, кленовый сироп содержит больше витаминов и минералов, чем его два дальних "родственника". 60 миллилитров (1/4 стакана) кленового сиропа обеспечивают 100% суточную норму марганца, 37% рибофлавина, 11 % цинка, 4% магния и по 5% кальция и калия.
✓ Используйте кленовый сироп не только для завтрака. Он идеален для выпечки, приготовления пищи, маринования, начинок, специй, барбекю или просто для удовольствия! И добавить тут нечего. Ммммм… это просто вкуснятина!
✓ Природная полезность кленового сиропа, в котором более 54 антиоксиданта, низкий гликемический индекс, продукт для здорового питания всегда помогут сделать вам правильный выбор.
✓ Польза настоящего кленового сиропа гораздо более обширна, чем вы предполагаете. Единственный продукт из нашего рациона, получаемый непосредственно из сока дерева, натуральный подсластитель содержит более 54 антиоксидантов, которые могут приостановить или предотвратить заболевания, такие как рак или диабет, вызванные свободными радикалами. Кроме того, кленовый сироп имеет высокий уровень цинка и марганца, стимулируя укрепление иммунной системы и здоровую работу сердца
✓ «Новые научные открытия подчеркивают питательную пользу пищи, которая практически не подвергается обработке», - говорит диетолог Элен Лорендью (Hélène Laurendeau). «100% натуральный кленовый сироп является природным, нерафинированным продуктом, что дает ему преимущества перед другими подсластителями. У нас есть все основания гордиться нашим кленовым сиропом, уникальный аромат которого делает его универсальным дополнением к бесчисленным кулинарным творениям.»
Антиоксиданты
- Антиоксиданты - это фенольные соединения, широко распространенные в растениях. Во время первых опытов свыше 20 фенольных соединений были выделены из кленового сиропа, и, как показали исследования, их в нем содержится намного больше. Антиоксиданты обладают разными свойствами и поэтому все они представляют одинаковый интерес для изучения. Польза для организма человека фенольных соединений дает серьезные преимущества кленовому сиропу, когда его выбирают в качестве натурального подсластителя.
- Первые обнаруженные в чистом кленовом сиропе антиоксиданты (их было 20) имеют непосредственное отношение к здоровью человека. Некоторые из них обладают противораковыми, антибактериальными и противодиабетическими свойствами. Точную величину полезности еще предстоит определить, но присутствие большого количества полезных соединений в кленовом сиропе является перспективным для здоровья человека. (Примечание: количество обнаруженных антиоксидантов в 2011 году увеличилось до 54 согласно проведенным исследованиям).
- Результаты исследования, проведенного Лего (Legault) в 2010 году, показали, что чистый кленовый сироп в пробирке подавляет рост раковой клетки, он борется с раком простаты и раком легких. Значение антиоксидантов в защитной роли против рака хорошо известно. Кленовый сироп способен нейтрализовать окись азота. Как показали научные работы, излишнее количество окиси азота является фактором формирования и развития рака. Блокируя окись азота, кленовый сироп может помочь предотвратить появление рака.
- Фенольные соединения, широко распространенные в растениях, влияют на цвет и аромат пищи, а также могут иметь потенциальные выгоды для здоровья, включая предотвращение или задерживание образование рака. Фенольные соединения, присутствующие в кленовом сиропе имеют антиоксидантные свойства, а также потенциальную антимутагенную деятельность.
Абсцизовая кислота и диабет
Оказывается, абсцизовая кислота в кленовом сиропе влияет на здоровье человека. Физиологические свойства абсцизовой кислоты были известны только в растительном мире, а ее польза для человека была изучена только недавно. Наряду с другими полезными свойствами, абсцизовая кислота стимулирует высвобождение инсулина через клетки поджелудочной железы и увеличивает чувствительность жировых клеток к инсулину, что делает его мощным оружием против метаболического синдрома и сахарного диабета. Исследования, проведенные Yves Desjardin и ее коллег из Университета Лаваля, показали, что кленовый сироп и сок содержат значительное количество терпенов, и в частности, абсцизовой кислоты, фитогормонов, полезных для здоровья. Увеличение жировой чувствительности клеток способствуют усвоению сахара мышцами.
Проводится много клинических испытаний касательно влияния кленового сиропа на диабет различных типов. В кленовом сиропе были обнаружены полифенолы, которые ингибируют ферменты, участвующие в превращении углеводов в сахар. Предварительные исследования кленового сиропа показали большее наличие ингибирующих ферментов по сравнению с некоторыми другими растительными продуктами, такими как ягоды.
Гликемический индекс
Гликемический индекс (англ. glycemic (glycaemic) index, сокращённо ГИ) — показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови. Гликемический индекс является отражением сравнения реакции организма на продукт с реакцией организма на чистую глюкозу, у которой гликемический индекс равен 100. Гликемические индексы всех остальных продуктов сравниваются с гликемическим индексом глюкозы, в зависимости от того, как быстро они усваиваются. Когда продукту присваивается низкий гликемический индекс, это значит, что при его употреблении уровень сахара в крови поднимается медленно. Потребляя продукты с низким ГИ (55 или ниже), мы можем предотвратить болезни сердца, диабет и ожирение. Кленовый сироп имеет ГИ (54), что дает ему преимущества перед другими подсластителями, такими как сахар (58) и мед (87).
Здоровое сердце
У цинка, который содержится в кленовом сиропе и дополнительно является антиоксидантом, есть и другая важная функция - уменьшение развития атеросклероза. Цинк необходим для надлежащей работы эндотелиальных клеток и помогает предотвратить эндотелиальный (внутренняя подкладка из кровеносных сосудов) ущерб, нанесенный окисленным холестерином LDL и другими окисленными жирами. Эндотелиальные мембраны, которые в цинке являются низкими, намного больше подвержены разрушению. Марганец в кленовом сиропе также очень полезен для сердца.
Иммунная система
Цинк и марганец в кленовом сиропе играют важную роль для иммунной системы. Исследователи изучали, в основном на детях, влияние цинкового дефицита и уровня цинка на количество белых клеток крови. В этих исследованиях цинковый дефицит ставил под угрозу количество белых клеток крови и в то время как нормальный уровень цинка восстанавливал достаточное количество таких клеток. Марганец в кленовом сиропе также важен для иммунной системы как антиоксидант, он помогает уменьшить воспаление и обеспечить выздоровление. Кроме того, марганец является иммуностимулятором.
Мужское здоровье
Кленовый сироп оказывает влияние на репродуктивную функцию, особенно у мужчин. Цинк максимально сконцентрирован в простате больше чем в какой-либо другой ткани. Низкий уровень цинка в этой железе повышает риск появления рака простаты. Цинк используется терапевтически практиками здравоохранения, чтобы помочь уменьшить размер простаты. Марганец также играет роль в поддержке мужского здоровья как катализатор синтеза жирных кислот и холестерина, которые участвуют в производстве половых гормонов, таким образом, помогают улучшить репродуктивную способность.
Пробиотики
Учёными были проведены исследования на предмет, может ли кленовый сок быть использован в разработке новых пробиотических продуктов. Пробиотики – это живые микроорганизмы, которые при попадании в желудочно-кишечный тракт человека в достаточном количестве, сохраняют свою активность, жизнеспособность и оказывают положительное влияние на здоровье человека, повышают иммунитет, улучшают пищеварение и в целом положительно влияют на здоровье. Из-за своей пищевой ценности и того факта, что в настоящее время наиболее коммерчески доступные пробиотики основаны на молочных продуктах, кленовый сок оказался хорошим кандидатом в качестве основы для создания нового пробиотического продукта. Пробиотический продукт на основе кленового сока может стать идеальным вариантом, особенно для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты. На основе кленового сока были разработаны несколько пробных пробиотических продуктов, употребление которых показало, что имеется отличный потенциал для дальнейшей разработки подобных пробиотиков.